餐飲作為人類生存的物質基礎和社會進步的重要條件，其發展水平不僅反映了一個國家或地區開發利用自然資源的能力，而且標志著一個國家和民族的物質文明和精神文明程度。比如：吃什么？怎么吃？這些與人類生活息息相關的餐飲問題，總是出現在不同的歷史進程中。為了維持人類的生存和社會發展，人類總是不斷地解決問題，不斷賦予餐飲以新的內容和形式。于是，一代又一代歷史上廚師和餐館誕生了，創造了無數美味佳肴，出現了一批批美食家和炊事員。

在現代飯店餐飲管理中，廚房管理是整個飯店餐飲管理的重要組成部分之一。廚房管理的具體內容客人看不到，只能通過廚房出的菜來判斷廚師的質量。試想，如果廚房的管理在餐廳管理中混亂不堪，好菜能否推出不會直接影響到整個餐廳的聲譽。所以，廚房的管理不僅僅是找一個廚師那么簡單?，F代廚房管理主要是針對人員管理、人員素質管理、成本控制管理等重要核心環節越來越重要。

在現代飯店餐飲管理的廚房管理中，人員管理是一個復雜的過程，除了人員招聘、權力劃分和監督機制外。今后還要注重人才的職業道德和素質要求，重視人才的專業考核，注重以人為本的人才管理。

廚師不僅要有高超的技術素質，還要有良好的文化素質，還要有高尚的職業道德素質和個人修養。沒有道德約束，他就會失去行為準則，不會積極，也不會有所作為。培養高尚的職業道德是每個廚師成功的必由之路。首先，要忠于職守，認真細致地工作，勤奮刻苦學習，謙虛謹慎，虛心求學，謙虛刻苦，始終把消費者的健康和要求放在位，對消費者服務充滿熱情。在人員業務考核中，實行嚴格的考核制度，實行“末位淘汰制”。每個月都會對廚師的業務和質量進行評估被淘汰。這樣一來，一是為了保持企業的活力，二是改善競爭環境，獎勵優秀員工，懲罰或辭退貧困員工。只有這樣，我國企業才能在市場經濟環境中生存。推陳出新是企業的需要。促進廚師技術的不斷提高，增加企業的魅力。廚師長要組織骨干力量定期進行研發。每月推出一次新菜品，對有創新品牌菜品的廚師給予高度獎勵。定期派廚師到其他酒店學習交流，介紹新菜、新菜，豐富自己的品種。任何企業和部門的管理活動都是以人為本的活動。員工的綜合素質是酒店競爭力的保證，也是酒店“新世紀人才酒店活力”的源泉，是21世紀酒店業的競爭標準和趨勢。在人事管理方面，要注重管理者科學合理的考核方法，加強對員工的道德教育，進一步增強員工的主人翁意識。只有這樣，飯店的人事管理才能上一個新的臺階，提高飯店的管理水平。