1、 管理者與雇員的區別

優秀的員工精力充沛，紀律嚴明，主動做好本職工作。這是員工的基本要求。當然，還有其他的特點，如：認真好學，執行力強等。這類員工也有晉升的潛力。

首先，管理者應該具備優秀員工的條件。這些特征非常重要，管理者應該具備這些特征。但員工是以管理者為中心，被指派工作的。值班管理就是把整個團隊組織起來，通過別人把事情做好。但這并不意味著你不必準備產品或提供服務。你不僅要監督工作的順利進行，而且要能在員工需要時立即給予幫助。

管理者與員工之間存在著內在的關系，但分工不同。員工的動手能力更強，而管理者的協調、安排、合作和服務能力更強。二者的本質區別在于層次不同。

2、 你是經理嗎？

1你是經理，不是超級服務器。很多管理者總是把自己比作消防員，在那里他們需要彌補，這樣的經理是個超級員工，沒有發現問題。一個經理不可能一個人完成所有的工作，你也做不到。每個人都應該一起完成目標。這是經理的方向。

2管理者應該從全局的角度來看待經營，你不應該被“困”在工作站里，不能照顧餐廳的其他經營。

3當然，有時也應該提供崗位支持。人力突然短缺是很常見的。在工作站上做事也是正常的。但是，你應該把自己安排在一個可以隨時伸出援助之手的位置上。而不是固步自封、無法離開，而是整體運作陷入被動，再也找不到問題。支持不等于就任。永遠記住你的責任。

4每個經理每天都有很多工作要處理。因此，實施有效的時間管理是非常重要的。重急事優先是工作的原則。要始終有序有序地完成工作安排，避免工作混亂。一個成功的經理應該控制他的工作，而不是他的工作。

3、 什么是責任管理（1）

餐飲核心理念：Q（質量）+s（服務）+C（清潔）+V（價值）。其實，餐飲就是用這四個基本概念來開展商務活動的。職責的主要工作是：管理產品、人員、設備和目標。如何管理這四個方面？

_的產品管理：產品是餐飲企業的核心。優秀的產品管理，首先是食品安全。如今，食品安全決定著餐飲企業的生存。無論是國家的關注還是自身的生存都是非常重要的。食品安全是一項系統工程。必須嚴格要求原材料的生產、加工、配送、儲存和保質期。

第二個產品管理是產品的外觀。在客人面前展示的產品印象將決定他們是否喜歡這道菜。制作菜肴一定要做到，視覺沖擊力大，可以看到菜品的價值所在，甚至讓人胃口大開。對于同一個產品，一個好的外觀可能決定一道菜的成敗。

第三種產品管理：包括產品溫度、鹽度和速度。第三度是產品的決定性因素。加強三級管理也是崗位管理的一項重要工作。

優秀的人員管理：任何一項作業都離不開人，在適當的崗位上安排足夠的人員，就可以決定作業的結果。一個優秀的管理者應該了解員工的技能、個性、速度和熱情，這是人事管理的重要前提。當然，還包括：掌握員工的排班時間和平時出勤情況。只有掌握這些人員的信息，才能在值班過程中合理安排和調配人員。

L精良的設備管理：設備是產品質量的保證，是用餐速度的保證，是顧客滿意的基礎。比如，如果餐廳的油炸烤箱出了問題，可能會影響產品的溫度，或者根本就不油炸，嚴重影響了產品質量。一旦烤箱壞了，就會影響到吃飯的速度。質量和速度都會影響客戶滿意度。所以優秀的設備管理，包括日常設備的維護、保養、維修是非常重要的。