一些大型餐飲企業由于規模大、人員多，在生產經營上有自己的特點，其內部財務管理也有別于其他中小企業。以下是對大型餐飲企業內部財務管理中幾個薄弱環節的分析，并提出改進措施。

1、 會計薄弱環節管理職稱

作為為客戶提供各種服務的綜合性企業，為了更好地滿足客戶的需求，不斷增加新的服務項目，增加收入和收入，從而提高市場占有率，對內部財務管理提出了更高的要求，以滿足生產經營的需要。

餐飲業會計有其自身的特點。會計原始附件多，傳輸頻繁。要求在消費者離開前準確記賬，結算清楚。否則，可能造成掛賬現象，給單位帶來無法彌補的損失。作為消費結算的基礎，原輔料的失真、丟失會給企業帶來損失。在原有附件的日常管理中，有些人把空白的原始附件作為草稿，沒有專門的人員保管；在使用中，錯誤填寫的廢棄表格不歸還，并在被再次復制后丟棄，有些不與序列號一起使用。因此，原輔料的設置應根據行業特點、經營項目內容和會計核算要求設計，一式四份，每份應連續編號。原輔料的管理由專人按發票管理辦法進行管理。原始配件的儲存和收集應進行登記。原廠配件的使用應與一個客戶、一張桌子和一張訂單一起進行。每月對使用情況進行檢查、清理和注銷，檢查使用情況，并退還所有的垃圾賬單。

前臺由服務器提供的訂單菜單結算，廚房由服務器提供的訂單菜單準備。在大多數情況下，前臺和廚房都是不檢查的，這個制度只是一種形式。為了保持點菜菜單的整潔，前臺收銀員根據點菜菜單再次復印一份，如果服務員、前臺和廚房不仔細核對，就會出現漏洞，造成扣繳收入的現象。因此，有必要嚴格完善前臺與廚房之間的檢查制度。無法再次復制訂單菜單。根據原附件，雙方每天核對訂單菜單，核認，方可確認

2、 庫存

庫存管理包括庫存物資的采購、接收、儲存和發送的管理。在庫存管理中，每個環節都起著非常重要的作用，所以我們必須做好每一個環節的計劃和管理?！睅齑娌少彽谋∪醐h節。庫存采購頻繁，尤其是餐飲原材料的采購每天都發生。在采購申請流程中，一般由用戶提出，審批后提交采購員進行采購。在操作流程上，并不是根據實際需要申報采購計劃，而是購買一批原材料再放回去。至于這批購買的數量，要看感覺。如發現部分庫存在必要時無法購買，將立即通知采購部購買，并在購買后填寫合適的采購計劃。

1餐飲業的庫存流動速度很快，尤其是原材料，不僅要考慮企業的經營需要和經濟庫存，還涉及到保質期。

如果庫存太少，就不能滿足經營的需要。如果庫存量過大，不僅會增加對倉庫和資金的占用，還會因存放時間過長而造成原材料的浪費。因此，應制定嚴格的庫存采購申請制度。物資使用部門與庫管員共同提出采購申請計劃，報公司負責人批準實施。對于經常使用且需要長期保持一定數量存貨的存貨，如客房部使用的一次性用品、廚房使用的干雜調味品、低消耗品等。，應結合庫存的性質和日常使用情況制定合理的采購計劃。

生產現場的存貨在同一天使用后一般是剩余的。在日常生產經營中，由于一天的剩余庫存存在于各生產點，往往被忽視，給企業帶來了經濟損失。食品、洗漱用品等，都有保質期，沒有特殊管理，如果不注意，時間過長會變質，造成損失。因此，要制定嚴格的生產現場庫存管理制度，實行專項管理，特別是餐飲原材料的管理，確?，F場庫存的質量、完整性和不流失，做好使用、保管、檢驗工作，生產現場庫存的監督管理。