說到食堂管理，每個人都有點難。庫存積壓、食品損失、采購、銷售和庫存管理、食品安全問題和惡性循環都是食堂經理頭上的大山。那么，如何減少食堂庫存積壓，平衡食品購銷？今天，將進行會談。

食堂的庫存通常是一個動態的數量。除了死庫存貨物的庫存不會發生變化外，所有食堂的庫存都會隨著食品的購買時間和保質期而相應變化。事實上，它不僅掌握了食堂的庫存變化，還掌握了食堂菜品的銷售情況。庫存變化是銷售變化的反映。

具體來說，食堂管理主要從以下幾個方面入手：

1、 科學合理的訂購流程

食堂應及時維護和更新食品庫存檔案，并設置庫存布局參數，確保訂貨數據的準確性。

日常點菜時，食堂根據計算公式獲取點菜數據，部門負責人每天對訂單進行審核。確保訂單的合理性，滿足日常訂單需求。

食堂菜品點菜：菜品前期考慮售前數據分析、價格、用戶偏好等因素，適當點菜。避免在計劃銷售過程中出現菜品過剩，影響食堂整體銷售和庫存周轉。

2、 處理各種報告

附屬食堂目前有完善的異常報告處理流程。食堂運營部對綜合業務部定期發布的報告進行跟蹤處理，做好基礎工作。零銷售額、高庫存和無地板效率等報告可以幫助食堂更合理地控制食堂的庫存。

通過基礎報表數據，了解食堂整體項目的銷售情況，根據銷售情況及時調整商品品類結構，及時采取有效的促銷措施，加快食堂庫存周轉。

3、 類別結構的優化

規范食堂庫存單品數量，做好新產品的引進和先期預警菜的推出，使食堂庫存結構更加合理。通過優化菜品組合，可以更好地帶動客流，提高顧客聚集能力，提升食堂銷售業績。

4、 制定庫存計劃

食堂應每日清點銷售量大、易缺易耗的食堂產品，并定期清點所有食品，以了解食品的實際庫存情況，避免虛假庫存的發生，及時發現和調整，確保訂貨數據的準確性。

發現庫存量大的貨物，及時聯系采購商和供應商進行調整，減少庫存，提高貨物周轉率。

食堂食品庫存管理的關鍵是根據食堂的情況進行有效的庫存控制，以提高供應效率，節約供應鏈成本。