廚師跟著老板，老板跟著市場。幾年前，開餐館的關鍵環節是是否邀請廚師。廚師做什么就賣什么。廚師離開后，聯系良好，商店可以維持；如果“綠色和黃色不符”，商店可能會被更換。

在餐飲業發展的今天，大多數餐飲企業在開店前都已經擺脫了原有的舊觀念，有了完整的規劃思路。然而，仍有不少食品企業把“寶”放在廚師身上?！皬N師跟著老板，老板跟著市場”是我新的餐飲理念，也是餐飲的核心經營理念。這一理念的提出，改變了以往餐飲業“以廚師為中心”的傳統管理思路，轉變為以市場和客戶需求為中心的管理，引發了餐飲業的一場理念革命。

老板追隨廚師，甚至中國餐飲業也由廚師開創了數千年。作為一名廚師，我打破了傳統觀念，提出“廚師要服從老板”。

“餐飲業是以廚師為中心管理的，廚房是整個企業的生產核心，所以過去很多老板都跟著廚師，廚師把他生產的東西都賣了。這實際上是一個很大的風險，不可能長期在這個圈子里玩。因為廚師可能不是真正了解市場，也不是真正研究市場，所以他們會更加關注tion以自己的技術或專注于某一道菜，而市場調研還遠遠不夠?！跋嚓P餐飲部門如是說。餐飲業是市場競爭最敏感的領域，價值法則起著決定性的作用。產品的市場價值不是由廚師決定的，而是由顧客和市場決定的。開餐廳就是銷售產品。雖然后廚房是餐廳的核心部門，但它不能由人來轉移e的主觀意識。我們必須堅定地按照企業設定的方向，從市場走向市場。

我們生產的產品是基于市場需求、信息、資源等渠道的整合和創新。因此，老板負責企業的定位、業務、銷售以及形成的價格特征；廚師負責產品的制作。一句話，“產品能不能賣是老板的事，能不能賣是廚師的事”。只有廚師聽從老板的指示，老板聽從市場的需求，生產出來的產品才不會偏離市場的大方向，才是人們真正需要和喜歡的產品。只有依靠這樣的經營理念和理念，才能使酒店持續穩定發展，占領市場和商業主動權。

在我看來，在餐飲業中，前廳是主體，后廚是核心。一切都應該圍繞特定的客戶市場進行生產，這是做好所有工作的標準。如果我們專注于廚師的管理和運營，而忽視顧客的烹飪需求，我們將本末倒置。因為餐廳管理的最終目標是贏得市場。一直以來，名店造就名廚，“名廚成就名店”的例子很少見。因此，廚師的管理必須著眼于市場。

一個優秀的企業必須有優秀的企業家。決策是最重要的管理職能，決策的效益是***的效益。對于餐飲企業來說，每天都要面對消費者。臨時管理無法彌補決策中的錯誤?！耙徊讲恍⌒?，就會失去一切”，勝敗在一個念頭之間。

在餐飲企業中，老板的職責是關注市場，做好決策，考慮企業的發展方向和生存，考慮提高企業的核心競爭力，領導各級職能部門有效合作，使各級管理人員和職能機構能夠團結一致，釋放智慧和活力。一年前***、優勢明顯的企業可能會在一年后被淹沒。市場變化太快，創新加速。餐飲老板應該研究客戶需求、市場狀況和趨勢。

市場隨時都在變化。一個優秀的老板應該敏銳地意識到市場的變化，隨時調整經營戰略，激勵員工跟隨市場。過去，餐飲業從業人員的文化素質普遍不高。餐飲業過去被視為低端產業，但近年來變得活躍起來。許多房地產開發商、券商和其他行業的大老板紛紛轉向餐飲業投資，帶來了大量資金，改變了硬件，帶來了新的企業理念和管理方法，強調人力、規劃、團隊合作和現代企業制度，餐飲的內涵也發生了變化，不再是任何人都能做的事情。

餐飲業已進入大眾消費時期，買方市場的形成、薄利多銷、價格戰激烈是餐飲業的重要特征。相對而言，大眾消費的特點是相對穩定，不易漲落。許多高檔餐廳降低了自己的身份，面向普通人。大眾化的價格和高端的享受已經成為消費者的***。他們不僅要吃得好，還要有面子，少花錢。誰能做到這一點，誰就會擁有消費者，誰就能占領市場。餐館真正的資金來源是大量的普通人，他們是餐飲業主流賴以生存的土壤。

企業的發展必然會有困難，一切困難都只能在發展的過程中解決。餐飲業是市場風險的行業，因為餐飲產品的生產和銷售是同步的，消費者選擇你。他們是否消費完全取決于消費者。然而，盡管風險很高，但市場效率和市場狀態都很好，因為人們總是要吃飯和消費，而這種需求總是存在的。

餐飲業老板必須密切關注市場。我們生產客戶所需的任何產品。一切都要以市場為準繩，以市場為需求，提出需求，調整需求，適時不斷發現潛在需求。在“深水經濟時代”，摸著石頭過河是不可能的。對于一個好的企業來說，管理理念將發揮重要作用。

餐飲業的核心競爭力是“整合創新理念，打造適銷對路的產品”每件事的關鍵是推銷你所做的每件事。無論你使用什么方法，你都必須專注于“銷售”，以找到市場需求點和企業定位。有了人氣，一切都有了。首先是市場份額，然后是市場利潤。

我們不關注我們在單個業務中做了多少，客戶的一次性消費量是否巨大。我們應該注意的是，每頓飯的顧客人數是否多，每天的人氣是否足夠強。在做生意時，我們不應該單方面追求一個龐大的清單。企業定位決定了營銷策略，即大眾消費。盡量減少清單，增加數量。要讓生意受歡迎，不僅是因為菜有特色，質量高，而且因為價格合理，不丟面子。

成功的關鍵是我們每天能留住多少人。因為銷售是偶然的，所以人氣是根本。一方面，隨著大眾化，訂單量會增加，市場份額自然會擴大；另一方面，人氣指數也是衡量企業市場狀況的有力證據。企業經營的“好”與“壞”可以通過就餐客人和平等客人一目了然。有了人氣，一切都有了。

我們應該追求社會平均利潤，希望通過做強做長來實現企業的長遠發展。我認為，市場份額是獲取利潤或價值的動力，是實現利潤或價值的前提或手段。更大的市場份額將帶來更大的利潤和價值空間。那么，我們如何才能擁有更大的市場份額呢？我認為只有一個答案：縮小名單。利潤指標、列表金額和人氣指標相互促進和轉換。如果列表數量少，人氣旺，企業的生存空間就會更加優化，企業的生命力就會更長；當企業的生存空間和生存期延長時，企業的市場利潤指數就會增加。目前的市場是一個相對成熟的市場。市場越受歡迎，市場份額越長，企業的生存狀態越好，抵御風險的能力越強，職業越穩定、越長久。

企業不能以短期利潤為目的進行經營。他們應該關注持續的市場狀態和人氣指標，因為誰能擁有人氣，誰就能占領市場。銷售是偶然的。有了人氣，一切都有了?！跋仁袌龇蓊~，后市場利潤”，這是我倡導的經營理念。作為一名業務經理，我希望列表的數量越少越好，人越多越好。就像一棵根很深的樹，根越細、越密，基礎就越牢固，抵御風險的能力就越強。